Personal Chef - giannipassante.it

La mission di un Personal Chef è quella di riuscire a ricreare l'atmosfera raffinata ed

elegante di una sala nella comoda ed accogliente intimità di una casa, oppure in incantevoli

location tipiche o ancora ovunque si voglia.

Presta sempre la massima attenzione al rispetto assoluto della stagionalità degli

ingredienti, e nel limite del possibile, all’approvvigionamento degli stessi a km 0.

E’ il regista a tutto tondo di un evento (che sia una romantica cena a due, un pranzo per la

famiglia o un ricevimento) ritagliato esattamente intorno ai desideri e le esigenze del

Cliente, e per il quale l’allestimento, la preparazione ed il servizio sono curati fin nel più

piccolo dettaglio.

La mia idea di cucina nasce dalla mia passione per il cibo... La mia regione, la Puglia, offre

una miriade di ingredienti tipici e una moltitudine di preparazioni diverse. D'altronde

possiamo asserire che le migliori cuoche della storia sono state le nostre nonne o

bisnonne, che ogni giorno hanno dovuto inventare dei menù straordinari con quei pochi

(spesso) ingredienti che avevano a disposizione. Non basta però riprodurre le ricette

della nostra tradizione, e questo mi porta a ricercare e riascoprire ingredienti e tecniche

antiche, quasi dimenticate per reinterpretarle alla luce dell'innovazione in cucina.

Verdure, ortaggi, ed erbe spontanee, i deliziosi formaggi che si preparano ancora in

alcune masserie, i tesori del nostro mare che ben si prestano ad essere consumati crudi o

cotti, e non ultime le carni locali... questi sono gli ingredienti che mi piace manipolare per

una doppia soddisfazione: la mia quando li trasformo e riesco ad ottenere delle gustose

pietanze e quella di chi le degusta e compie un percorso multisensoriale che parte dalla

vista, passa per l’odorato e termina nella degustazione. Particolare attenzione viene

prestata alla qualità delle materie prime, possibilmente locali, a km 0, provenienti da

produttori attenti alla qualità. In cucina non si può proprio prescindere dalla qualità.

Accanto alle ricette che vengono dalla nostra tradizione poi, ci sono tutte quelle

preparazioni che appartengono anche alle tradizioni delle altre Regioni Italiane e che

hanno fatto grande la cucina Italiana nel mondo, e le preparazioni di cucina

internazionale.

Per ulteriori informazioni o prenotazioni:

Gianni Passante - Professional Personal Chef

Tel: +39 347 7706810

E-mail: personalchef@giannipassante.it

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Web: www.giannipassante.it